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酒吧员工作岗位职责
2013-11-03 10:06:11 作者:陈蔚齐 浏览次数:98

陈蔚齐指出(1)在主管的领导下,完成酒吧的日常工作:①主管是吧员的直属领导,负责整个酒吧部的日常工作安排,吧员须无条件服从主管下达的命令,任何事先服从,后上诉。②正确地领会上级的意图和命令,不得擅作主张,故意违扰或借故拖延,应在最短的时间内完成任务。③每日的班前例会上主管会宣布工作安排,每个人必须清楚地知道自己的岗位和工作范围。

(2)严格执行凭单出品的制度:①所有出品一律凭电脑小票,小票一式三联,酒吧接第一联,回收第三联,第一联上必须有提酒人签名,第三联上必须有下单人签名,赠送单交由赠送人签名后方可领取酒水。②收到有疑问或不清楚的单据,应及时联系下单服务员,明确所点物品。③必须看清小票上的品名、单位、数量、日期和点菜人名,不要误接,第二联出错、重出酒水自行负责。④每日电脑小票必须进行清查,核对汇总,以防出错。

(3)严格执行卫生操作标准:①男生发不过耳,女生扎紧头发,不得留怪异发型、佩戴夸张饰物,不留指甲、胡须,衣领、衣袖保持干净,打发胶,防止头发掉人出品,勤洗头、冲凉,保持个人卫生。②切制水果、装饰品或包装小食时应戴手套、戴帽,穿围裙。帽和围裙一周清洗→次。③取用拧橡片、橙角、车厘子等装饰品时应使用冰夹。放吧匙的杯应经常换洗。

陈蔚齐还指出(4)严格执行凭单出品的制度:①所有出品一律凭电脑小票,小票一式三联,酒吧接第一联,回收第三联,第一联上必须有提酒人签名,第三联上必须有下单人签名,赠送单交由赠送人签名后方可领取酒水。②收到有疑问或不清楚的单据,应及时联系下单服务员,明确所点物品。③必须看清小票上的品名、单位、数量、日期和点菜人名,不要误接,第二联出错、重出酒水自行负责。④每日电脑小票必须进行清查,核对汇总,以防出错。

陈蔚齐还指出(5)严格执行卫生操作标准:①男生发不过耳,女生扎紧头发,不得留怪异发型、佩戴夸张饰物,不留指甲、胡须,衣领、衣袖保持干净,打发胶,防止头发掉人出品,勤洗头、冲凉,保持个人卫生。②切制水果、装饰品或包装小食时应戴手套、戴帽,穿围裙。帽和围裙一周清洗→次。③取用拧橡片、橙角、车厘子等装饰品时应使用冰夹。放吧匙的杯应经常换洗。④取用杯具不能拿杯口,必须拿杯具底部,出品前要检查杯具、用具有无于印、污渍飞J①各种用具如榨汁机、占板、刀、吧匙等应随用随洗。每做一样出品后马用洗洁精洗净后再做第二样出品。⑦各类酒水、配料用完后将瓶口抹干净,不能留有残液。隔夜的配料一律不能再使用@出品前保证每样用料无变质、霉烂现象,每件杯具、用具都干净,保证无水迹、污损及异味。

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