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酒吧员工作岗位详细工作流程
2013-11-03 10:41:11 作者:陈蔚齐 浏览次数:193

陈蔚齐指出每日小扫,每周大扫:1.保持地面卫生,及时清扫、拖洗,不乱摆放杂物,随时保持工作台面、吧台卫生,酒架、陈列柜每日开档擦洗一次,酒瓶每大都擦,不许有尘埃、污渍。2.各类杯具、瓷具分类摆放,保持干净,无污溃、无手印、干燥明亮,垫布保持清洁,酒杯每天擦一次。3.每天清理雪柜、风柜、保鲜柜,擦干净密封圈、玻璃面、柜里内壁,不得有异昧、污水。4.水果房的水果架、地面、操作台每晚清洗,所有胶筐冰桶下班拿到清洁部清洗,刀具抹干净,榨汁机、陆板每天拿到清洁部漂白、消毒。5.每逢周兰、周日将吧台所有杯具、用具拿回清洁部清洗。6.每逢周日酒吧全体大扫除,二作区域的地面、墙面、台面,所有设备、用具、杯具、酒水进行全面清扫、打理,陈列柜镜面用玻璃水擦亮,清理死角"7.雪柜、风柜定期除水,检查有无冻坏、过期、变质的酒水和配料,及时清理,杯布、抹布分开使用,每日收场后将用过的杯布、抹布洗净,晾干、折好存放在指定地点(扫帚、拖布、垃圾铲等物品一定放在指定地点)。

陈蔚齐指出严格按照标准酒谱出品:1.标准酒谱是滴吧经理根据公司的经营策略、消费者的层次、酒水的成本等综合因素制定而成,是酒吧调制洒水的重要依据,不得私自改动、添加或减少。2.出品规范是对每一样洒水出品方式的规定,是出品质量的一个重要环节,必须严格遵照本公司制定的出品规范出品洒水。3.迅速、精致、美味的出品是每-位合格的酒吧员必须掌握和熟练的技巧。

·迅速:快速、干净利落地做每-样出品,接单到出品不得超过3分钟(啤酒等已成品不得超过1分钟)。

·精致:严格按照标准酒谱规定的杯具、出品方式、装饰来出品,达到精致、美丽的外观。

·美味:严格按照酒谱规定的配方用料、分量调制成品,必定会达到所要求的精美味道。

·强调:必须严格按照本公司的洒水配方调制洒水,这-点极其重要,每个员工必须谨记。

陈蔚齐指出认真仔细做好盘点工作,库存与盘点必须相符:①每日、每月的盘点清查是公司营业额、利润、成本计算的重要依据,每个员工必须认真细心地完成,盘点表必须签名,签名即负责。②每日开吧必须盘点,盘查酒水数目是否与昨日盘点留底相同,有出人及时汇报,收吧必须盘点,做好盘点表。③做盘点表必须仔细认真,反复检查,如有错误,必须追究填表人的责任,并扣分处罚。④领料和盘点紧密相关。每日营业结束后,酒吧必须统计酒水的领料数量、销售数量、结存数量,填写在酒吧盘点表上,各吧台应根据吧台当日营业量、吧台的自身情况,精确合理地开具领料单。不要多领货,导致无位存放;也不能少领,导致供应不足,每天开场前必须拿搬货组派下的领料单底联核对货品,核对元误后填上盘点表。搬货组必须合理安排领料步骤和仓库有良好的协调,搬完货后检查核对各吧领料数量准确无误后,将领料单派还各吧核对。


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