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酒吧员工作程序(上)
2013-11-03 11:50:11 作者:陈蔚齐 浏览次数:130

陈蔚齐指出(1)准时上班:①换好制服,19:25站队。②站队前检查自己的仪容、仪表、精神面貌。·佩戴好工牌、工号、领结衣服要整洁,皮鞋要光亮,男生发不过耳,女生头发要扎紧。站队时不得东张西望、交头接耳,应现手背后,目视前方,昂首挺胸,等待主管召开班前例会。

(2)班前例会:①点名:所有迟到、早退、例假、病假、事假、补假、旷工均以当日考勤为准,按公司规定处理。②认真听取主管当日的工作安排。清楚自己当天的工作岗位和工作范围。主管会指出员工在工作中的不足,大家应认真昕取,加以改进。认真昕取主管、经理提出的每一-项新的工作要求并严格执行。③班前例会是经理主管跟员工沟通的重要时间,大家必须严肃认真,有任何建议及问题会上应及时提出。

陈蔚齐指出(3)营业前准备工作:①查看记事本上的工作留言,跟进前一天的工作。查看外存酒水是否正确。同时在本上记录当日例会的内容。②酒吧摆设:工具摆设:工具摆设要合理,根据操作台的实际情况而定,要伸手可拿,方便取用。杯具摆设:杯具要分类摆放整齐、美观、实用,杯底垫上杯布。③支头酒摆设:将所有酒分类摆放在陈列柜、陈列架上,垫上杯垫,防止滑落。摆放要美观,有条理。④开吧:(以下工作21:00之前必须完成)酒水盘点:首先盘点酒水,盘查酒水数目是否与昨日留底相同,核对领料单与货物是否相符。设备检查:检查所有设备是否工作正常(如制冰机、雪柜、风柜、水柜等),照明是否正常,杯具、用具是否充足。原料准备:补充、更换酒水饮料,切制配料和装饰物(如橙角、拧攘片、车厘子等),检查藻萝汁、橙汁、糖浆、红糖水等配料是否充足。吧台卫生:保持台面、地面光亮,无水渍。保持操作台、陈列柜、酒柜的卫生。擦洗干净所有杯具、用具。工具的准备:调酒器、吧匙、扎壶、分酒器等要准备齐全。开酒器、火机、笔随身带。

陈蔚齐指出营业中:①各项准备工作做好后,面带微笑,双手背后,昂首挺胸,以饱满的精神状态迎接每一位客人和每一张单的到来。

②看清楚每一张单,绝对凭单出品,发现问题及时汇报给主管予以解决,绝不能与客人或其他部门发生争执。

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