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酒吧员工作程序(下)
2013-11-03 11:43:11 作者:陈蔚齐 浏览次数:128

陈蔚齐指出营业前准备工作:①查看记事本上的工作留言,跟进前一天的工作。查看外存酒水是否正确。同时在本上记录当日例会的内容。②酒吧摆设:工具摆设:工具摆设要合理,根据操作台的实际情况而定,要伸手可拿,方便取用。杯具摆设:杯具要分类摆放整齐、美观、实用,杯底垫上杯布。③支头酒摆设:将所有酒分类摆放在陈列柜、陈列架上,垫上杯垫,防止滑落。摆放要美观,有条理。

陈蔚齐指出营业中:①各项准备工作做好后,面带微笑,双手背后,昂首挺胸,以饱满的精神状态迎接每一位客人和每一张单的到来。②看清楚每…张单,绝对凭单出品,发现问题及时汇报给主管予以解决,绝不能与客人或其他部门发生争执。③严格遵照公司酒谱规范出品,做到用料正确,用量精确,点缀、装饰合理。动作潇洒,仪态优美,动作干净利落。④与同事及传菜员有良好的配合,做到准确快速地出品,任何情况下以出品为先。⑤注意成本控制,杜绝浪费。@维持酒吧的良好秩序。不准招寻|与工作无关的人员进入吧台。不准在公司内高声谈笑,在吧台内东倒西歪,挖鼻挠耳,做与工作元关之事。不准偷吃、偷喝、偷拿、偷卖公司酒水,做违章舞弊之事。⑦随时检查设备运转情况、吧台卫生、原料供应。保持货品、器具的供应。调酒过程:按照公司酒谱把所需用的酒水准备好。准备好调酒所需的工具、酒杯、香料、装饰品。按照要求认真规范地调制、出品。清理工作台面,将用完的洒水工具放回原处。

陈蔚齐指出收吧:①注意火灾隐患:查看各处有无烟头,热水器是否关掉,插座是否松动等。②清洁酒吧:保证酒吧无卫生死角、元积水、无不良气味。①清点所有借出的物品(扎壶、冰桶、蛋糕刀等),主动催促服务员归还。④当晚领料填补满所有雪柜、风柜、水柜,保持吧台随时都有足够冻的啤酒。⑤认真清点洒水及做好盘点表,填写次日营业所需货品领料单,并反复检查。根据当日营业量开次日领料单。短缺任何物品及时汇报给主管予以申购。做完盘点表,签名。小票、领料单、电脑汇总,吧台钥匙收齐等待主管盘点。工作中发现任何疑点、难点,及时与主管沟通。在记事本上记录当天工作日志。收锁好陈列柜、酒水、工具,再次检查设备运转情况。各项工作确认检查无误,经主管检查确定后,把钥匙交给当值主管。


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