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  • 2014-12-14匿名
    深入浅出、落地实战
  • 2014-11-13匿名
    老师讲课充满激情、旁征博引、内容丰富
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私人定制——打造特色化的餐饮服务

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课程背景:

一家优秀的餐厅,不只要有特色的菜肴,更要有特色的服务。良好的就餐环境、好的菜品是“硬件”是硬实力。服务是餐饮业的“软件”是“软实力”。硬实力显而易见。软实力无形无相。如何提升餐饮企业的软实力呢?这就需要企业中所有的成员共同努力,提升餐饮企业的整体软实力。

目标学员:餐饮业业主、餐饮管理者、餐厅服务人员、厨房工作人员

课程目标:

1.有效的提升服务意识,树立服务理念,是参训学员意识到优质的对客服务,是发自内心的一种意愿。

2.使管理者明白,服务心态决定服务的行为,服务的行为决定服务的结果。

3.塑造良好的服务形象,让顾客在接受服务的过程中,享受美感,提高心理舒适度。

课程收益:

1.理解谁是我们的客人

2.建立起良好的服务意识

3.理解和掌握通用服务技能

4.预见、识别并且能够满足我们客人对服务的期望

5.尽可能使用额外的服务技巧以超越我们顾客对服务的期望

课程内容:

一、导言

我们的客人都有谁

我们对客人的定位

二、餐饮服务的特点

无形性

一次性

同步性

多样性

差异性

三、服务中的十七种意识

安全意识:

掌握安全知识,树立安全意识,发现事故隐患及时处理解决。

服从意识:

服务从领导安排的工作,即使不合理也应先服从后上诉。

配合意识:

配合领导,本部门同事及其它部门的工作。

创新意识:

在工作中为更好的提高业务技能不断创新、更新,为企业创造更好的效益、荣誉。

服务意识:

熟练业务技能,对每一位进入本企业的顾客本能的去为客人提供服务。

超前意识:

服务于客人开口之前,根据宾客的表情、言情、举止判断宾客要求。

宾客意识:

通过观察,分清主人、主宾。

节能意识:

对酒店内的水电等能源,有本能的节约节省的意识。

角色意识:

认清自己在工作中所扮演的角色,做好自己的本职工作。

主动意识:

所有的工作应主动、积极不能被动。

标准意识:

每项工作都有衡量的标准,对工作本能的以要求标准为准则做每一件事。

设备保养意识:

对企业的公共设备设施爱护爱惜,发现问题及时处理解决。

请示汇报意识:

工作中出现的一切问题自己能解决的,解决后应及时报告给领导,不能解决的及时请示领导解决。

法律意识:

知法懂法,遇事先从法律角度考虑,不违法犯法。

成本意识:

对企业的商品,一次性消耗品,及设备设施,在使用过程中考虑到成本,注意节约,避免浪费给企业造成损失。

职业道德意识:

懂得做人处理的道理,遵守本岗位的职业道德规范,不欺客。

团体意识:

企业是一个整体,一切以企业利誉为重,遇事以企业为中心,不是以自我为中心。

四、特色服务的内容

主动

热情

始终如一

知识全面

有效沟通

服务迅速

最高效率

超越期望

灵活便捷

五、餐饮业的私人定制

菜品的私人定制

服务的私人定制

营销的私人定制

六、餐饮业的疲劳期分析

客户的审美疲劳

管理者的管理模式疲劳

七、今后的餐饮趋势

强调营销环境的情调气氛

生态农业、绿色食品、环保环境将更为人们的重视

个性化、特色化、形象化的服务

重视客户情感生活、社交活动等方面的需求

重视客户对信息的需求

营销要素中文化的品味

重视都市生活以及生活方面

时事经济的把握

八、结语


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