宋德标

酒店、餐饮运营体系管理

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酒店、餐饮企业运营核心竞争力提升

课程背景酒店、餐饮企业的竞争力,必将是人力资源的竞争。建立一个适于运营的组织结构,设定适于运营的岗位职责,根据工作内容制定完善的工作流程,根据企业需要制定完善的人力资源制度和管理制度,这虽然不能迅速的

  • 课时

    4节

  • 学习人数

    6人

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¥1

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课程背景

酒店、餐饮企业的竞争力,必将是人力资源的竞争。建立一个适于运营的组织结构,设定适于运营的岗位职责,根据工作内容制定完善的工作流程,根据企业需要制定完善的人力资源制度和管理制度,这虽然不能迅速的为为企业带来竞争力。 酒店、餐饮业核心竞争力主要包括资源能力、组织协调能力、对外影响能力、市场营销能力、应变能力和人力资源优势,其本质内涵是让消费者得到真正好于、高于竞争对手的不可替代的价值、产品、服务和文化享受。酒店餐饮企业核心竞争力的打造可以通过内外部途径来实现,以保持酒店的可持续发展。

课程收益

通过本课程的分享,帮助学员及时学习与创新,系统地学习连锁餐饮企业管理相关知识,理智地分析市场引导餐厅随着市场转动,推动酒店、餐饮文化,谱写企业内涵;同时提供下属员工学习晋升的机会与空间;然后随着时代的趋势,把握企业在市场中的进程,不断地完善企业的组织结构与管理手段。

为什么要参加本课程的学习

本课程从另一方面引导学员熟悉酒店、餐饮经营管理需求又是复杂多变的,其消费口味和消费心理,都可能随着社会环境的变化而变化。酒店、餐饮企业必须根据自身条件和环境条件的要求,看清酒店、餐饮市场的发展趋势,选择适当的营销方法,才有可能在激烈的市场竞争中获得成功。

培训对象:

酒店、餐饮企业高、中管理者、各部门管理者

培训时间:

3.5课时

授课风格

线上讲授方式极具亲和力,擅长互动,注重双向沟通,视频、讨论引发学员自主思考.课程注重解决学员实际问题,实用性强,始终遵循理论+实践的教学理念。  

课程纲要

单元一 酒店、餐饮企业经营概念和核心

导语:酒店、餐饮企业经营概念和核心竞争力模型

一、酒店、餐饮企业经营概念核心竞争力与意义

二、什么是酒店、餐饮企业核心竞争力

三、酒店、餐饮企业核心竞争力的构成

四、酒店、餐饮企业核心竞争力的构成

五、酒店、餐饮企业现状与发展前景概念

1)酒店、餐饮企业现状与发展前景一:资源

2)酒店、餐饮企业现状与发展前景二:技术

3)酒店、餐饮企业核心竞争力三:资本

4)酒店、餐饮企业核心竞争力四:成本

5)酒店、餐饮企业降低成本的核心

六、关于酒店、餐饮企业竞争力的一些错误观念

七、酒店、餐饮企业核心竞争力是什么

八、酒店、餐饮企业竞争力“六个一”的价值

单元二:酒店、餐饮企业经营产品策略

一、酒店、餐饮企业产品宾品群的确定

1、酒店、餐饮企业主力产品

2、酒店、餐饮企业辅助产品

3、酒店、餐饮企业附属产品

4、酒店、餐饮企业刺激产品

二、酒店、餐饮企业主力产品的选择与保证

1.酒店、餐饮企业主力产品的选择方法

2.酒店、餐饮企业主力产品的保证

三、酒店、餐饮企业产品结构的调整与优化

学员思考:如何优化组合酒店、餐饮餐饮产品

单元三: 酒店、餐饮企业价格管理

一、制定酒店、餐饮连锁企业产品价格

学员思考:如何对酒店、餐饮连锁经营企业的产品进行定价

二、酒店、餐饮企业价格策略的制定

1.酒店、餐饮企业价格策略的概念

2.酒店、餐饮企业餐饮连锁企业制定价格的影响因素

三、酒店、餐饮企业餐饮连锁企业价格策略的实施

1.酒店、餐饮企业高价策略

2.酒店、餐饮企业低价策略

3.酒店、餐饮企业温和价格策略

四、酒店、餐饮企业产品价格的制定与调整

1、酒店、餐饮企业价格政策

(1)可变价格政策

(2)稳定价格政策

2、定价方法

1)成本导向法

2)竞争导向法

3)需求导向法

【知识拓展】

一、餐饮连锁企业价格策略的运用

单元四:  酒店、餐饮企业连锁企业促销管理

一、酒店、餐饮企业确定促销目标

1、开业期期产品的促销时机

2、成长期产品的促销时机

3、成熟期产品的促销时机

4、衰退期產品的促销时机

二、酒店、餐饮企业选择促销时机

三、酒店、餐饮企业确定促销产品及促销主题

1、促销产品选择

2、促销主题设计

【知识拓展】

一、酒店、餐饮企业促销方式的选择

1、酒店、餐饮企业会员制推广

2、酒店、餐饮企业活动策划

3、酒店、餐饮企业销售激励

4、酒店、餐饮企业折价优惠

5、酒店、餐饮企业免费赠送

6.酒店、餐饮企业现场制作

7.酒店、餐饮企业美食节展销

单元五  酒店、餐饮连锁企业市场开发管理

一、酒店、餐饮连锁企业的市场定位

1、酒店、餐饮企业市场定位的含义

2、酒店、餐饮企业市场定位的内容

3、酒店、餐饮企业市场定位的步骤

4、酒店、餐饮企业市场定位的策略

二、酒店、餐饮连锁企业CIS战略

1、酒店、餐饮企业CIS的含义

2、酒店、餐饮企业企业识别系统(CIS)构成要素

3、酒店、餐饮企业CIS的导入流程

4、酒店、餐饮企业CIS的全面实施

【知识拓展】

一、酒店、餐饮企业定位行销理论的认知

单元六、酒店、餐饮企业五常法管理

引言:酒店、餐饮企业为何要推行“五常法”管理

一、1S-常组织

1、具体操作

2、判定基准参考图示

3、分层管理判别标准

二、2S-常整顿

1、具体操作

2、实施前2S注意避免事项

三、3S-常清洁

1、具体操作 

2、图示

四、4S-常规范

1、 认真落实前面3S工作

2、制定目视管理、颜色管理的基准。

五、5S-常自律

1、下班前五分钟五常法

2、五常法守则

3、五常法后的现场

4、五常法管理标识图例

5、推行5S管理的第一感受

6、走出5S的认识误区

7、五常法的作用与意义

8、五常法管理的魅力

9、五常共勉

10、结束语

单元六 何谓酒店、餐饮企业体系运营执行力

导语  解读企业执行力问题

一、执行力是决定连锁企业成败的重要因素

1、什么是餐饮企业的执行力?

二、目前餐饮酒店执行力方面存在的问题

1、管理制度方面问题

2、餐饮酒店流程方面问题:

3、餐饮酒店各级人员素质问题

4、缺乏有效的监控和反馈机制

三、决定执行力的三个基本条件

四、领导力是执行力的保证

1、何谓领导力

2、领导力受各级管理者的素质和管理方法所支配

3、酒店、餐饮企业综合素质高低取决于

五、怎样当好一位酒店、餐饮的领导者

六、酒店管理者应做到“修己安人”

七、何谓群体压力

八、运用群体压力,构建餐饮酒店执行力文化

九、提高酒店、餐饮企业执行力的途径与步骤

单元七:酒店、餐饮企业缺乏竞争核心力的主要因素

一、酒店、餐饮企业中层领导力的三元素

二、酒店、餐饮企业中层管理者做些什么

三、人间有四难

四、沟通目标:鼓舞对方达成行动

五、沟通策略:不战而屈人之兵(亲和力)

六、沟通策略:运畴惟幄,志在必得 (同理心)

七、执行力三个核心流程

八、缺乏执行力六个决策因素

九、学员互动:诸葛亮挥泪斩马谡,你如何看这件事情?

十、课程小结:----执行是“我做了吗”

单元八:酒店、餐饮企业运营管理需要领导力

一、企业员工现状分析

二、现象点击:到底谁的问题

三、酒店、餐饮行业领导力理论

四、领导力水平……

五、什么是个人的领导力?

六、领导力的核心:正直

七、真正的领导者

八、学员互动--自我认知

单元九  酒店、餐饮企业运营管理执行力培养

一、案列、国家的领导者培养过程

二、酒店管理执行力的培养

三、企业管理者培养过程

四、一流的基层变成二流的中层

五、不称职管理者给企业造成的损失

六、学员讨论:《人民的名义》把给企业造成的损失员工分3种,你属于哪一种?

单元九:酒店、餐饮运营执行力责任胜于能力

一、责任越大、提升空间越大

二、强者承担责任、弱者逃避责任

三、人们为什么对责任敬而远之

四、领导自己-----管理者如何领导自己

五、领导他人-----管理者怎么能够领导他人

六、领导组织-----管理者怎么样再造组织

七、个人领导力提升是执行力成功的关键

八、酒店执行力的五个境界

九、案例研讨2:如何有效的表扬员工?

十、课程小结:员工和企业是什么关系

单元十 酒店、餐饮员工为什么工作不能到位

一、酒店、餐饮企业管理者的八大“问题”

二、学员思考

1、职位、——员工服从你,因为这是他们的职责

2、认同、——员工服从你,这是他们的心愿。

3、成就——员工服从你,因为你为企业所做的一切。

4、育才——员工服从你,因为你为他们所做的一切。

5、做人——员工服从你,因为你就是你。

三、员工行为个性特征

四、员工不同的工作风格

五、辅导员工相匹配的领导风格

六、指挥型管理者的风格

七、工具一:深入体验共同愿景的关键内涵

八、工具二:深入体验激励的关键内涵

九、工具三:深入体验授权的核心理念

十、工具四:深入体验培育的关键理念

十一、案例研讨:如何艺术的批评员工

十二、课程总结